Lomo de cerdo a la piña

Cómo hacer Lomo de cerdo a la piña

Quitar el hueso al costillar de cerdo y atar junto con el lomo correspondiente, adhiriéndole a la vez las ramitas de romero o las hojas de laurel. Colocar en una asadera chica aceitada. Sazonar y cocinar en horno de temperatura moderada, rociándolo a intervalos con el jugo de limón, primero, y luego con su mismo fondo de cocción.

Cuando la carne esté bien cocida, pero no seca, retirar de la asadera, quitar el hilo y cortar en tajadas regulares, pero sin llegar al fondo, para que queden unidas; colocar entre ellas rodajas de piña untadas con mostaza y sostener con un hilo horizontalmente. Poner en una fuente de horno.

Desgrasar el fondo de cocción, mezclar con el vino blanco y bañar la carne. Llevar la fuente a horno moderado hasta que la piña se cocine y el vino se reduzca algo. Retirar del horno, quitar el hilo y servir. Se puede acompañar con chucrut o con papitas doradas en mantequilla.