Lomo en masa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ¾ gramos 1,750 gr. de lomo vacuno lomo vacuno
- 50 gramos Mantequilla
- 2 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 ramito Hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta
- 200 gramos Champiñon frescos
- 2 cucharadas Tomates conserva
- 1 cucharada Harina
- 1 vaso Vino marsala
Para la masa
- 400 gramos Harina
- 150 gramos Mantequilla
- 1 Huevo
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharada Zumo de limón
Para la guarnición
- Habichuelas verdes salteadas en mantequilla y tomates muy pequeños Habichuelas verdes salteadas en mantequilla y tomates muy pequeños
Cómo hacer lomo en masa paso a paso
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Retirar la grasa excedente al lomo y atar para que conserve buena forma. Poner en una fuente de horno honda, donde quepa casi junto, junto con las zanahorias peladas y cortadas en trozos, la cebolla en gajos, las hierbas, los champiñones cortados en tajadas, el vino y 1/2 taza de agua. Sazonar todo muy bien con sal y pimienta y colocar la mantequilla en trocitos sobre la carne.
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Llevar la fuente al horno, a temperatura algo fuerte, hasta que el líquido hierva. Se calcula entonces 1/2 hora más si se prefiere el lomo jugoso, o el tiempo adicional para lograr el punto que se desee, calculando siempre que luego la carne ha de volver al horno para la cocción de la masa.
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Una vez cocido el lomo, retirar de la fuente y poner en otra para que se enfríe.
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Pasar por tamiz o por la licuadora todo el contenido de la asadera, eliminando el ramito de hierbas y mezclar con la conserva y la harina. Poner todo en una cacerolita y cocinar sobre fuego moderado hasta que se espese como una salsa bechamel de consistencia, Dejar enfriar esta salsa, luego de haberla sazonado muy bien.
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Preparación de la masa; Poner la harina con la sal en un bol. Agregar la mantequilla y deshacer con los dedos hasta reducirla a migas a la vez que se van mezclando con la harina. Añadir el jugo de limón y luego el agua fría necesaria para tomar la masa, revolviendo con una cuchara de madera. Debe quedar con una consistencia algo blanda (no amasar).
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Estirar enseguida con el palote, dándole forma rectangular, no muy fina; espolvorear con harina, doblar por la mitad, volver a espolvorear y doblar hasta que sea posible. Estirar luego la masa doblada hasta lograr un rectángulo en el cual se pueda envolver el lomo en forma holgada.
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Cubrir la masa con la salsa fría y luego poner sobre uno de los lados el lomo. Arrollar y cerrar bien las uniones de la masa, pintando previamente con el huevo batido.
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Poner el lomo envuelto en una asadera enmantequillada y darle buena forma.
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Realizar unos cortes en la superficie sin llegar hasta el fondo de la masa y pintar todo con huevo batido.
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Llevar la asadera al horno a temperatura algo fuerte hasta que comience a dorarse la masa; reducir entonces el calor a moderado y continuar la cocción hasta que esté dorada, bien cocida y crocante.
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Colocar entonces el lomo en una fuente para servir y rodear con las habichuelas y los tomatitos.
