Mejillones a la catalana

Preparación

1. 1

   Limpiar los mejillones lavándolos a fondo con agua corriente. Raspar la superficie externa de la cáscara para eliminar las incrustaciones, retirar el biso tirando de él.

2. 2

   Ponerlos en una olla grande sin agregar nada más. Llevar la cacerola a fuego medio y esperar a que se abran los mejillones. Generalmente toma de 5 a 7 minutos. Revolver de vez en cuando. Cuando estén cocidos, tapar los mejillones y reservarlos.

3. 3

   Lavar los tomates, quitarles el tallo y cortarlos en trozos pequeños. Ponerlos en un bol, agregar una pizca de sal y mezclar.

4. 4

   Limpiar la cebolla quitando los extremos y la capa más externa. Cortarla en rodajas finas y sumergir en agua y vinagre durante unos diez minutos. Utilizar 1 cucharada de vinagre por cada 200 ml de agua.

5. 5

   Abrir los mejillones descartando las valvas sin el marisco. Filtrar el líquido de cocción de los mejillones, pasándolo por un colador de malla muy fina.

6. 6

   Exprimir el limón y emulsionarlo en un bol con el aceite y el líquido de cocción de los mejillones en las dosis indicadas.

7. 7

   Disponer los mejillones en una fuente alternándolos con las rodajas de tomate, la cebolla y las hojas de albahaca, lavadas y picadas. Condimentar con la emulsión de aceite y una pizca de pimienta.

8. 8

   Cubrir bien con film transparente y dejar reposar al menos una hora en la nevera antes de disfrutarlos.