Ensalada de mejillones
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 100 gramos Aceitunas negras
- 1 diente Ajos
- 20 gramos Albahaca
- 1 Hierbas bouquet
- 1 Cebolla
- 1 Hinojo
- ½ Limón
- 1 kilogramo Mejillones
- 500 gramos 500 gr. de papines papines
- Sal y pimienta
- 50 gramos Tomates secos hidratados en aceite
- 50 mililitros Vino blanco
Para la vinagreta
- 1 pocillo Aceite de oliva
- ½ Ajos
- Azafrán en hebras a gusto
- 1 cucharada 1 cda. de jugo de cocción jugo de cocción
- ¼ Limón
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada Vinagre de vino tinto
Cómo hacer ensalada de mejillones paso a paso
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Limpie los mejillones. Corte la cebolla en fina juliana. Exprima el limón.
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En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el bouquet de hierbas, el ajo machacado y sal.
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Incorpore los mejillones, la pimienta, el jugo de limón y mezcle.
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Tape la cacerola, baje el fuego y cocine hasta que se abran. Descarte los mejillones que no se abrieron.
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Pase el fondo de cocción a través de un tamiz y reserve.
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Retire los mejillones de sus valvas y reserve algunos enteros para la presentación.
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Lave los papines y cocine al vapor hasta que estén tiernos.
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Corte las papas al medio, rocíe con aceite de oliva, un poco del fondo de cocción de los mejillones y deje enfriar.
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Corte el hinojo al medio y luego en juliana.
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Corte las aceitunas negras en cuartos y los tomates en juliana.
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Prepare la vinagreta: exprima el limón. Frote el bol con el ajo.
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Agregue el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el jugo de cocción de los mejillones, el azafrán y mezcle.
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Agregue el aceite de oliva hasta emulsionar.
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Incorpore las papas, los mejillones, el hinojo y revuelva.
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Integre las aceitunas, los tomates hidratados y las hojas de albahaca.
