Muffins con verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 12 raciones
- 200 gramos Verduras (calabacín, pimiento rojo y amarillo, berenjena)
- 180 gramos Harina
- 100 mililitros Leche entera
- 100 mililitros Aceite de semilla (maíz, girasol)
- 100 gramos Queso parmesano rallado
- 1 Cebolla morada
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer muffins con verduras paso a paso
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Para preparar estos sabrosos panecillos, cortar las verduras en dados no muy grandes, a excepción de los pimientos que se cortarán en tiras finas. En una sartén saltear la cebolla cortada en aros en el aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las verduras. Añadir sal y pimienta y rehogar durante unos 10 minutos. Dejar enfriar por completo.
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En un bol batir los huevos con la leche y el aceite. Añadir el queso parmesano rallado y la harina. Añadir sal y pimienta y mezclar con una espátula
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Añadir el polvo de hornear tamizado, mezclar y por último añadir las verduras, reservando una parte para decorar.
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Dividir la mezcla en 12 moldes para muffins enmantecados y enharinados (también, se pueden utilizar pirotines), completar con las verduras reservadas y cocinar en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos, comprobando la cocción con un palillo de dientes. Dejar enfriar por completo antes de servir.
