Muffins de gambas

Cómo hacer Muffins de gambas

Limpiar las gambas, poniendo las cabezas y las cáscaras en una cacerola con una cucharada de aceite, la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos y los tallos de la albahaca. Agregar 200 ml de agua y llevar a ebullición. Luego filtrar todo.

Hervir las patatas y reducirlas a puré.  Agregar el caldo filtrado, la leche, la sal, la pimienta, unas cuantas hojas de albahaca picada y las gambas cortadas en trozos pequeños o procesadas, reservando aproximadamente 6 de ellas.

Unir el huevo y distribuir la mezcla en moldes para muffins desechables, o los clásicos engrasados y enharinados.
Hornear a 180 ° C durante unos 15/20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Saltear las gambas reservadas con el aceite, en una sartén antiadherente. Diluir con vino blanco. Filtrar la salsa así obtenida -reservando las gambas para decorar- y procesarla junto con la albahaca.