Ñoquis de espinacas con tomates cherry y pimientos

Cómo hacer Ñoquis de espinacas con tomates cherry y pimientos

Poner agua a hervir en una cacerola grande. Mientras tanto, mezclar la espinaca bien exprimida con la ricotta, la harina, el queso, el huevo y la pimienta, obteniendo una masa.

Formar bolitas con las manos y sumergirlas en el agua hirviendo, después de salarla. Cocinarlas durante 4-5 minutos, luego retirarlas y escurrirlas con una espumadera.

Para la salsa, cortar el pimiento en tiras y dividir los tomates cherry en trozos.

Calentar en una sartén 2-3 cucharadas de aceite con un diente de ajo machacado con cáscara. Saltear los pimientos y los tomates por 3-4 minutos, luego agregar sal y apagar.

Condimentar los ñoquis con la salsa, completando con un chorrito de aceite crudo y hojas de albahaca al gusto.