Pañuelitos de verdura

Cómo hacer Pañuelitos de verdura

Colocar en forma de corona la harina previamente tamizada; en el centro incorporar el queso crema y la manteca, unir los ingredientes trabajándolos con las manos (también se puede realizar con la procesadora), condimentar con sal y pimienta.
Una vez formada la masa taparla con un lienzo y dejarla descansar.

En un sartén rehogar la cebolla con el aceite, mezclarle las espinacas o acelga previamente cocidas, escurridas y picadas.
Incorporar la ricota, las yemas, y el queso rallado. Condimentsr con sal y pimienta.

Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, cortar cuadrados de 10 x 10 cm. (gruesos como de tapa de pascualina)
Colocar en el centro de cada cuadrado una cucharadita de relleno, y cerrar como si fuer un sobre, uniendo las cuatro puntas.
Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada.

Pintar con huevo batido y cocinarlos en horno precalentado a temperatura moderada (180°C) hasta que estén dorados.
Servir frios o tibios.