Ñoquis de arvejas y espinaca

Name: Ñoquis de arvejas y espinaca
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 250 g de arvejas congeladas; 300 g de hojas de espinacas limpias, sin tallos; 200 g de ricota descremada; 2 claras de huevo; 6 cdas. de avena arrollada instantánea.; 1 cda. de almidón de maíz; 500 cm3 de puré de tomates; 2 cdas de queso rallado; Sal, pimienta y nuez moscada; 1 yema

Enviada por Abuela · 14 de agosto de 2007

Tiempo total: 55 min
Preparación: 40 min
Cocción: 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

250 gramos Guisantes congeladas
300 gramos Espinacas hojas limpias, sin tallos
200 gramos Requesón descremada
2 Clara de huevo de huevo
6 cucharadas Avena arrollada instantánea
1 cucharada Almidón de maíz
500 mililitros Concentrado de tomate
2 cucharadas Queso rallado
Sal pimienta y nuez moscada
1 Yema de huevo

Cómo hacer ñoquis de arvejas y espinaca paso a paso

Cocinar la espinaca al vapor o en una cacerola a fuego mínimo. Colar y dejar enfriar. Hervir las arvejas con un poco de sal, hasta que estén a punto. Escurrir bien y dejar enfriar. Mezclar la ricota con la yema, las claras, el almidón de maíz y la margarina light. Exprimir la espinaca y procesarla junto con las arvejas, hasta formar un puré.
Agregar a la mezcla anterior junto con la avena. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Con las manos apenas enharinadas, tomar porciones de la preparación del tamaño de una nuez. Formar los ñoquis ligeramente ovalados y ponerlos sobre una tabla espolvoreada con avena.
Hacer hervir abundante agua. Cuando comience el hervor, agregar sal y echar los ñoquis. Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Retirar con una espumadera.