Ñoquis de arvejas y espinaca

Cómo hacer Ñoquis de arvejas y espinaca

Cocinar la espinaca al vapor o en una cacerola a fuego mínimo. Colar y dejar enfriar. Hervir las arvejas con un poco de sal, hasta que estén a punto. Escurrir bien y dejar enfriar. Mezclar la ricota con la yema, las claras, el almidón de maíz y la margarina light. Exprimir la espinaca y procesarla junto con las arvejas, hasta formar un puré.

Agregar a la mezcla anterior junto con la avena. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Con las manos apenas enharinadas, tomar porciones de la preparación del tamaño de una nuez. Formar los ñoquis ligeramente ovalados y ponerlos sobre una tabla espolvoreada con avena.

Hacer hervir abundante agua. Cuando comience el hervor, agregar sal y echar los ñoquis. Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos. Retirar con una espumadera.