Pasta con pesto de rúcula y tomates cherry
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 320 gramos Espaguetis o pasta corta
- 100 gramos 100 gr. de robiola u otros queso fresco como queso de burgos, queso crema para untar (tipo Philadelphia), requesón, etc. robiola u otros queso fresco como queso de burgos, queso crema para untar (tipo Philadelphia), requesón, etc.
- 300 gramos Tomates cherry
- Sal
Para el pesto de rúcula
- 100 gramos Rúcula
- 150 gramos Aceite de oliva
- 1 diente Ajos
- 50 gramos Piñones
- 100 gramos Queso parmesano rallado
- Sal
Cómo hacer pasta con pesto de rúcula y tomates cherry paso a paso
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Lavar, secar y luego colocar la rúcula en el tazón del mixer.
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Añadir los ajos pelados, los piñones y el queso rallado, luego añadir una pizca de sal.
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Mixear a velocidad baja, agregando poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
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Comenzar a preparar la receta de pasta con rúcula y tomates cherry lavando los tomates cherry, secándolos con cuidado y cortándolos en gajos o mitades. Reservar en un bol grande.
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Tomar una cacerola y llenarla con abundante agua, añadir sal y llevar a ebullición. Echar la pasta en la olla, ya sean espaguetis u otro tipo de pasta corta si se pretende preparar un primer plato frío, y cocinar al dente.
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Mientras tanto, tomar el pesto de rúcula y añadir la robiola o el queso elegido, mezclar bien hasta obtener un aliño cremoso y homogéneo.
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Escurrir la pasta, verterla en el bol con los tomates cherry y verter también el pesto cremoso de rúcula, mezclar para darle sabor a todo y servir inmediatamente o guardar en el frigorífico para que se enfríe si se quiere comer la pasta fría.
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Una idea adicional: se pueden añadir otros ingredientes al gusto para que el plato sea aún más apetecible como rodajas de aceitunas, trozos de salmón ahumado o daditos de tocino.
