Pastel de cerezas

Cómo hacer Pastel de cerezas

Para la masa: en el tazón del planetaria, usando la hoja de gancho, arenar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla en cubos y la sal. Añadir el azúcar y los huevos de manera gradual.

Mezclar a baja velocidad justo lo suficiente para obtener una masa lisa y libre de vetas de mantequilla. Formar una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto deshuesar las cerezas y recogerlas en una cacerola con el azúcar.

Dejar que pierdan una buena parte de su jugo, añadir entonces el almidón de maíz tamizado y dejar que espese. Dejar enfriar por completo, transferir a un bol y añadir la mermelada removiendo con una cuchara.

Estirar la mitad de la masa en el plano de trabajo apenas enharinado llevándola a un espesor de 5 mm. Revestir el fondo y los lados de un molde cuadrado de 23 cm bien engrasado con mantequilla y lateral. Pinchar ligeramente con un tenedor, espolvorear la superficie de la masa con harina de almendras y verter las cerezas, nivelando el relleno.

Estirar la masa restante, siempre del mismo espesor y cubrir el relleno ejerciendo una ligera presión para adherir la masa. Pinchar la superficie otra vez y cocinar en un horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.
Espolvorear al gusto con azúcar glas.