Pastel húmedo de limón

Cómo hacer Pastel húmedo de limón

Tomar un bol grande y verter el azúcar y la mantequilla blanda, a temperatura ambiente. Batirlos con una batidora eléctrica (o a mano).

Cuando estén bien mezclados y sin dejar de batir, agregar los dos huevos.

Poco a poco, agregar a la mezcla la harina y la levadura previamente tamizadas, luego también la ralladura de limón.

Finalmente agregar la leche: se debe obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Tomar un molde para pastel (preferiblemente un molde desmontable con un diámetro de unos 20 cm): untarlo con mantequilla y enharinar.

Verter la mezcla en su interior y cocinar en horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos; antes de retirar comprobar la cocción probando con un palillo.

Mientras tanto, preparar el almíbar de limón: basta con mezclar el azúcar glas con el jugo de limón (al menos seis cucharadas). Verterlo en una cacerola y calentarlo a fuego lento: tener en cuenta que debe calentarse sin llegar al punto de ebullición.

Una vez cocido, retirar el bizcocho del horno y pincharlo con un palillo por toda su superficie. Verter el almíbar por encima, cuidando de distribuirlo uniformemente, para que la masa lo absorba bien.

Dejar enfriar el bizcocho durante al menos un cuarto de hora antes de desmoldar.

En este punto, decorar como se desee con más ralladura de limón.

Si se desea, también se puede preparar un glaseado para la cobertura. Mezclar el azúcar glas y el jugo de limón hasta que tengan una consistencia suave. Extender el glaseado sobre el bizcocho frío al gusto y completar con más ralladura de limón.