Pastel Ópera

Pastel Ópera

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Datos de la receta

Normal
Comen 8
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

Para la crema de manteca:
280 gr. de azúcar
50 cc. de agua
4 claras
225 gr. de manteca
25 gr. de extracto de café

Para el bizcocho de chocolate:
4 huevos
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina
20 gr. de cacao

Para la ganache:
300 cc. de crema
300 gr. de chocolate cobertura
Esencia de vainilla

Para el espejo:
100 gr. de ganache
75 gr. de colorante rojo
15 gr. de glucosa

Cómo hacer Pastel Ópera

Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último, agregar el extracto de café. Reservar la crema de manteca.

Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño María, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar 25 minutos aproximadamente, en horno a 180º C. Retirar el y dejar enfriar. Cortar en cuatro capas.

Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verterla luego sobre el picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar la ganache en la heladera hasta que tome consistencia.

Para realizar el espejo, colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.

Armado: Intercalar sucesivamente capas de bizcocho, y crema de manteca. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar cortada en porciones.

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