Sopa de coco con lentejas coral
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 200 gramos Lenteja coral
- 300 gramos Calabaza
- 20 gramos Jengibre
- 1 Cebolla rubia
- 5 cucharadas Aceite de coco
- 1 cucharada Comino en polvo
- 1 cucharada Canela
- 1 cucharada Cardamomo
- 1 cucharada Cúrcuma
- 50 centilitros Leche de coco
- 1 cucharada Azúcar de coco
- 1 Lima Jugo
- 30 gramos Coco chips secos
- 1 cucharada Cilantro picado
Cómo hacer sopa de coco con lentejas coral paso a paso
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Pelar y picar el jengibre y la cebolla. Limpiar la calabaza de la cáscara y las semillas y cortarla en trozos.
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Saltear todo en una sartén con el aceite de coco y especias durante 5 minutos. Agregar la leche de coco, 55 ml de agua, el azúcar y las lentejas. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
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Con una batidora de inmersión, mixear hasta que la sopa esté suave, agregar el jugo de limón y mezclar bien.
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Saltear las pepitas de coco en la sartén.
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Distribuir la sopa en seis cazuelas, decorar con los chips de coco y el cilantro y servir de inmediato.
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Variante: para un sabor más "spicy" se le puede agregar una pizca de chile picante en polvo.
