Sopa de coco con lentejas coral
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Datos de la receta
Ingredientes
200 gr. de lentejas coral
300 gr. de calabaza
20 gr. de jengibre
1 cebolla rubia
5 cdas. de aceite de coco
1 cdita. de comino en polvo
1 cdita. de canela
1 cdita. de cardamomo
1 cdita. de cúrcuma
50 cl de leche de coco
1 cda. de azúcar de coco
Jugo de 1 lima
30 gr. de chips de coco secos
1 cda. de cilantro picado
Cómo hacer Sopa de coco con lentejas coral
Pelar y picar el jengibre y la cebolla. Limpiar la calabaza de la cáscara y las semillas y cortarla en trozos.
Saltear todo en una sartén con el aceite de coco y especias durante 5 minutos. Agregar la leche de coco, 55 ml de agua, el azúcar y las lentejas. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Con una batidora de inmersión, mixear hasta que la sopa esté suave, agregar el jugo de limón y mezclar bien.
Saltear las pepitas de coco en la sartén.
Distribuir la sopa en seis cazuelas, decorar con los chips de coco y el cilantro y servir de inmediato.
Variante: para un sabor más "spicy" se le puede agregar una pizca de chile picante en polvo.
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