Sopa de coco con lentejas coral

Cómo hacer Sopa de coco con lentejas coral

Pelar y picar el jengibre y la cebolla. Limpiar la calabaza de la cáscara y las semillas y cortarla en trozos.

Saltear todo en una sartén con el aceite de coco y especias durante 5 minutos. Agregar la leche de coco, 55 ml de agua, el azúcar y las lentejas. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Con una batidora de inmersión, mixear hasta que la sopa esté suave, agregar el jugo de limón y mezclar bien.

Saltear las pepitas de coco en la sartén.

Distribuir la sopa en seis cazuelas, decorar con los chips de coco y el cilantro y servir de inmediato.

Variante: para un sabor más "spicy" se le puede agregar una pizca de chile picante en polvo.