Puerros gratinados

Cómo hacer Puerros gratinados

Limpiar los puerros, quitando la raíz y la parte apical. Cortar la parte más verde y quitar las vainas exteriores, reservar todo, para un peso total de unos 200 gr. Cortar las partes más blancas de los puerros en trozos de 8-10 cm.

Llevar a ebullición una cacerola de agua con sal con 3 cucharadas de aceite. Combinar las partes verdes y las vainas, junto con unos tallos de hinojo silvestre. Dejar que hierva durante 10 minutos. Agregar también los puerros en trozos y cocinar por otros 18-20 minutos a fuego medio.

Apagar el fuego y retirar los trozos de puerros; colocarlos en una placa, rociarlos con aceite y espolvorearlos con queso rallado y las alcaparras enjuagadas. Hornear a 200°C durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, licuar las otras partes del puerro, junto con el aceite de girasol, la leche, las rebanadas de pan rociadas con un poco de vinagre, sal y pimienta. Tamizar la crema obtenida, para eliminar los filamentos. Servirla junto con los puerros gratinados.