Arrollado de naranja

Name: Arrollado de naranja
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 5 huevos; 2 naranjas; 120 gr. de azúcar; Pizca de sal; 80 gr. de harina; 60 gr. de almidón de maíz; 2 cdas. de azúcar; 4 naranjas; 1 sobrecito de gelatina sin sabor (7 gr.); 100 gr. de azúcar; Pizca de sal; 4 yemas; 0.25 lt. de crema de leche; 100 gr. de almendras fileteadas; 100 gr. de mermelada de durazno

Enviada por VirC · 20 de octubre de 2010

Tiempo total: 1 h 8 min
Preparación: 1 h
Cocción: 8 min
Raciones: 18
Dificultad: Media
Valoración: 4,8 / 5 5 votos

Ingredientes para 18 raciones

Raciones 18

Para la masa de bizcochuelo

5 Huevo
2 Naranjas
120 gramos Azúcar
Sal
80 gramos Harina
60 gramos Almidón de maíz
2 cucharadas Azúcar

Para el relleno

4 Naranjas
1 sobrecito Gelatina (7 gr.)
100 gramos Azúcar
Sal
4 Yema de huevo
¼ litros Nata líquida

Para la cubierta

100 gramos Almendras fileteadas
100 gramos Melocotón mermelada

Cómo hacer arrollado de naranja paso a paso

Separar las yemas de las claras. Lavar las naranjas y rallar la cáscara muy fina.
Batir las yemas con 60 gr. de azúcar, pizca de sal, 2 cdtas. de cáscara rallada de naranja y dos cdas. de agua. Batir las claras con el resto de azúcar, a nieve firme.
Añadir un poco de claras a la preparación anterior, alternando con la harina y almidón de maíz mezclados. Extender esta masa en una chapa de horno tapizada con papel impermeable enmantecado. Cocinar a horno caliente, durante 8 minutos.
Invertir la chapa sabre un repasador espolvoreado con azúcar, retirar el papel y arrollar el bizcochuelo con el repasador.
Con un cuchillo bien afilado sacar cáscara blanca de las naranjas, antes ralladas, luego cortar la pulpa.
Para el relleno, lavar una naranja y rallar la cáscara fina. Exprimir las 4 naranjas y medir 1/4 de litro de jugo. Añadir la gelatina a un poco de agua fría para ablandarla.
Poner las yemas, el azúcar, el jugo y la cáscara rallada de naranja y batir sobre baño María hasta tener una crema espesa. Retirarla del baño, añadir la gelatina y mezclarla con la crema de naranjas frías.
Extender el bizcochuelo y cubrirlo con la crema, sin llevarla hasta los bordes. Arrollarlo suavemente, alisar la crema en las puntas y apoyarlo en una tabla, con la parte cortada hacia abajo. Ponerlo así en la heladera durante media hora.
Calentar la mermelada de damascos, eventualmente rebajarla con un poco de agua. Dorar las almendras en el horno caliente, durante 10 minutos.
Untar el arrollado con la mermelada caliente y echar par encima las almendras tostadas. Servir el arrollado cortado en rodajas.