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Arrollado verde a la Mornay
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Datos de la receta
Ingredientes
Para el relleno:350 gr. de champiñones
1 cebolla chica
20 gr. de manteca
3 cdas. de crema de leche
500 gr. de pechuga de ave
Sal, pimienta
1 huevo
Para la masa de espinaca:
1 kg. de espinacas
60 gr. de manteca
60 gr. de harina
3 huevos
Sal, pimienta
Nuez moscada
Manteca
Pan rallado
Para la salsa Mornay:
30 gr. de manteca
30 gr. de harina
1/4 de lt. de leche
50 gr. de queso rallado
Cómo hacer Arrollado verde a la Mornay
Pulir y lavar los champiñones, procesarlos y exprimirlos en un repasador.Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, hasta que esté transparente. Agregar el puré de champiñones y cocinar hasta que el líquido se evapore.
Agregar la crema de leche y lo blanco de ave cocido y picado fino, también procesado.
Salpimentar fuertemente, dejar entibiar y ligar con el huevo y mezclar.
Para la masa, lavar las espinacas y darles un hervor en una taza de agua sólo hasta que las hojas pierdan su consistencia. Echar las espinacas en un colador y recoger el líquido, exprimiendo la verdura; medir media taza. Exprimir la verdura en un repasador para que quede bien seca, luego licuarla.
Calentar la manteca en una cacerola, añadir la harina y diluir con el jugo de las espinacas, cocinar hasta espesar.
Fuera del fuego agregar las yemas, batiendo después de agregar cada una. Incorporar las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada, luego las claras a nieve.
Untar con manteca una chapa de horno y espolvorearla con pan rallado. Echar la masa y extenderla con una espátula. Cocinar la masa verde durante ocho minutos, en horno caliente. Invertir la chapa sobre un repasador con pan rallado y despegar la masa, arrollándola enseguida en el repasador.
Untar la masa con el relleno preparado y arrollar. Colocar el arrollado en una fuente de horno enmantecada.
Para la salsa, derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un poco, revolviendo; diluir con la leche y seguir revolviendo sobre calor suave, e incorporar el queso rallado. Bañar el arrollado con la salsa Mornay y gratinar en horno caliente.
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