Arrollado verde a la Mornay

Cómo hacer Arrollado verde a la Mornay

Pulir y lavar los champiñones, procesarlos y exprimirlos en un repasador.
Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, hasta que esté transparente. Agregar el puré de champiñones y cocinar hasta que el líquido se evapore.

Agregar la crema de leche y lo blanco de ave cocido y picado fino, también procesado.
Salpimentar fuertemente, dejar entibiar y ligar con el huevo y mezclar.

Para la masa, lavar las espinacas y darles un hervor en una taza de agua sólo hasta que las hojas pierdan su consistencia. Echar las espinacas en un colador y recoger el líquido, exprimiendo la verdura; medir media taza. Exprimir la verdura en un repasador para que quede bien seca, luego licuarla.

Calentar la manteca en una cacerola, añadir la harina y diluir con el jugo de las espinacas, cocinar hasta espesar.

Fuera del fuego agregar las yemas, batiendo después de agregar cada una. Incorporar las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada, luego las claras a nieve.

Untar con manteca una chapa de horno y espolvorearla con pan rallado. Echar la masa y extenderla con una espátula. Cocinar la masa verde durante ocho minutos, en horno caliente. Invertir la chapa sobre un repasador con pan rallado y despegar la masa, arrollándola enseguida en el repasador.

Untar la masa con el relleno preparado y arrollar. Colocar el arrollado en una fuente de horno enmantecada.

Para la salsa, derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un poco, revolviendo; diluir con la leche y seguir revolviendo sobre calor suave, e incorporar el queso rallado. Bañar el arrollado con la salsa Mornay y gratinar en horno caliente.