Arrollado verde a la Mornay
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
Para el relleno
- 350 gramos Champiñon
- 1 Cebolla chica
- 20 gramos Mantequilla
- 3 cucharadas Nata líquida
- 500 gramos 500 gr. de pechuga de ave pechuga de ave
- Sal pimienta
- 1 Huevo
Para la masa de espinaca
- 1 kilogramo Espinacas
- 60 gramos Mantequilla
- 60 gramos Harina
- 3 Huevo
- Sal pimienta
- Nuez moscada
- Mantequilla
- Pan rallado
Para la salsa Mornay
- 30 gramos Mantequilla
- 30 gramos Harina
- ¼ litros Leche
- 50 gramos Queso rallado
Cómo hacer arrollado verde a la Mornay paso a paso
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Pulir y lavar los champiñones, procesarlos y exprimirlos en un repasador.
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Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, hasta que esté transparente. Agregar el puré de champiñones y cocinar hasta que el líquido se evapore.
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Agregar la crema de leche y lo blanco de ave cocido y picado fino, también procesado.
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Salpimentar fuertemente, dejar entibiar y ligar con el huevo y mezclar.
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Para la masa, lavar las espinacas y darles un hervor en una taza de agua sólo hasta que las hojas pierdan su consistencia. Echar las espinacas en un colador y recoger el líquido, exprimiendo la verdura; medir media taza. Exprimir la verdura en un repasador para que quede bien seca, luego licuarla.
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Calentar la manteca en una cacerola, añadir la harina y diluir con el jugo de las espinacas, cocinar hasta espesar.
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Fuera del fuego agregar las yemas, batiendo después de agregar cada una. Incorporar las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada, luego las claras a nieve.
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Untar con manteca una chapa de horno y espolvorearla con pan rallado. Echar la masa y extenderla con una espátula. Cocinar la masa verde durante ocho minutos, en horno caliente. Invertir la chapa sobre un repasador con pan rallado y despegar la masa, arrollándola enseguida en el repasador.
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Untar la masa con el relleno preparado y arrollar. Colocar el arrollado en una fuente de horno enmantecada.
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Para la salsa, derretir la manteca, agregar la harina y cocinar un poco, revolviendo; diluir con la leche y seguir revolviendo sobre calor suave, e incorporar el queso rallado. Bañar el arrollado con la salsa Mornay y gratinar en horno caliente.
