Malfatti de ricota con hongos

Name: Malfatti de ricota con hongos
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg. de espinaca; 150 gr. de harina; 2 huevos; Nuez moscada; 200 gr. de queso parmesano; 500 gr. de ricota escurrida; Sal y pimienta a gusto; 10 gr. de salvia; 10 gr. de tomillo; 50 cc. de aceite de maíz; 125 gr. de champiñones; 300 cc. de crema de leche; 80 gr. de echalottes; 300 gr. de gírgolas; 125 gr. de hongos portobello; 300 gr. de lomo; 50 gr. de manteca; 250 gr. de tomate concassé; Sal y pimienta a gusto

Enviada por Abuela · 5 de julio de 2007

Tiempo total: 45 min
Preparación: 40 min
Cocción: 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,9 / 5 7 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 kilogramo Espinacas
150 gramos Harina
2 Huevo
Nuez moscada
200 gramos Queso parmesano
500 gramos Requesón escurrida
Sal y pimienta a gusto
10 gramos Salvia
10 gramos Tomillo

Salsa de hongos

50 mililitros Aceite de maíz
125 gramos Champiñon
300 mililitros Nata líquida
80 gramos 80 gr. de echalottes echalottes
300 gramos 300 gr. de gírgolas gírgolas
125 gramos Hongos portobello
300 gramos 300 gr. de lomo lomo
50 gramos Mantequilla
250 gramos Tomates concassé
Sal y pimienta a gusto

Cómo hacer malfatti de ricota con hongos paso a paso

Poner en un bol la ricota escurrida junto con la espinaca perviamente blanqueada y picada, mezclar bien e incorporar el queso rallado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo fresco picado.
Mezclar nuevamente y agregar los huevos, de a uno. Por último, incorporar la harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Para la salsa, saltear por un lado con manteca caliente o aceite, las gírgolas previamente cortadas junto con el echalotte. Cuando comienza a caramelizar agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que la preparación espese. Reservar
Por otro lado, saltear los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos y cocinar a temperatura alta, sin moverlos, hasta que éstos también caramelicen. Reservar.
Inmediatamente después, saltear los tomates concassé a fuego fuerte, agregar sal y pimienta. Reservar.
Por último, en la sartén con aceite de oliva sellar el lomo previamente cortado en tiras de 3 cm de largo por 1 cm de ancho. Incorporar a la preparación de las gírgolas con crema de leche, los champiñones y los portobellos caramelizados, el tomate concassé, y cocinar todo durante 4 minutos más.
Tomar la preparación de los malfattis con 2 cucharas previamente humedecidas y dar forma con la concavidad de ambas.
Colocar los malfatti en una cacerola con agua hirviendo con sal y una vez que floten calcular 1 minuto y retirar.