Berenjenas y tomates rellenos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,5 / 5 6 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Berenjena grandes
- 4 Tomates redondos
- 150 gramos Jamón cocido
- 4 Huevo
- 1 Cebolla chica
- 20 gramos Mantequilla
- Aceite
- Perejil picado
- Nuez moscada
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer berenjenas y tomates rellenos paso a paso
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Lave las berenjenas, pártalas en dos, hágale unos cortes primero a lo largo y después a lo ancho, sin llegar a perforar la piel.
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Póngalas sobre la rejilla del horno, con el corte hacia arriba, un rato, a fuego moderado.
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Mientras tanto, saque un sombrerito a los tomates, vacíelos y sale ligeramente en su interior.
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Póngalos boca abajo (mejor sobre papel absorbente o sobre una rejilla) para que escurran.
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Pique la cebolla muy menudo, caliente la manteca y ponga a fundir la cebolla.
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Con una cucharita, vacíe las berenjenas, sin romperlas. Pique esta pulpa. Pique el jamón.
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Bata los huevos y salpimiéntelos ligeramente, incorpore el jamón, el picadillo de berenjenas y la cebolla; adereze con un poco de nuez moscada y el perejil picado; reparta este relleno entre los tomates y las berenjenas.
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Esparza pan rallado por encima, un hilito de aceite y hornee unos 20 minutos, a temperatura moderada.
