Brochette de verdura con risotto
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer brochette de verdura con risotto paso a paso
-
Lavar los zucchini, cortarlos en rodajas gruesas.
-
Separar las cabezas de los champiñones de los tallos y lavarlas rápidamente. Exprimir el limón.
-
Mezclar 3 cdas. de aceite con el jugo de limón, sal y pimienta. Agregar esta salsa a los zapallitos y cabezas de hongos y dejarlos macerar durante 15 minutos.
-
Quitar la corteza de la panceta y cortar ésta en tiras gruesas.
-
Colocar en las brochettes alternativamente un trozo de zapallitos, una cabeza de champiñón, una tira de panceta, una hojita de salvia, y repetir estos ingredientes nuevamente, en las cuatro brochettes.
-
Asar las brochettes en un spiedo especial, o en el horno o en la parrilla, en este caso dándoles vuelta de vez en cuando para que se doren de todos lados, durante unos 20 minutos.
-
Mientras tanto, calentar el resto de aceite, saltear en él el arroz, a fuego vivo. Agregar sal y el vino blanco y revolver, mientras se deja evaporar el alcohol del vino.
-
Cuando no se huela más el alcohol, añadir la misma cantidad de agua, mezclar y bajar la llama al mínimo.
-
Cocinar a calor mínimo durante unos 20 minutos, pero probar antes el punto del arroz, que debe resultar un poco firme a la mordida. Agregar el queso rallado y mezclar, poner el risotto en los platos y acomodar encima las brochettes. Servir enseguida, todo bien caliente.
