Agnolotti de brócoli con mantequilla de ajo, chile y nuez
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 5 votos
Ingredientes para 4 raciones
Para la masa
- 300 gramos Harina
- Huevo 3
- 1 cucharada Aceite de oliva
- Sal
Para el relleno
- 600 gramos Brócoli
- 200 gramos Requesón
- 50 gramos Queso parmesano
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
Para la salsa
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 100 gramos Mantequilla
- 2 Ajos aplastados
- Peperoncino o chile picante a gusto Peperoncino o chile picante a gusto
- 50 gramos Nueces picadas
- 400 mililitros Caldo de verduras 400 cc
- Sal y pimienta
Cómo hacer agnolotti de brócoli con mantequilla de ajo, chile y nuez paso a paso
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Para preparar el relleno, separe las flores de brócoli de los tallos. Blanquéelas durante 3-4 minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal. Corte la cocción sumergiéndolas en agua fría y escúrralas sobre un lienzo.
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Procese la mitad de los brócoli (reserve otra parte para la salsa) con la ricota y el queso parmesano, hasta formar una pasta homogénea y untuosa. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque el relleno en una manga de pico liso.
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Para la masa, una todos los ingredientes en la procesadora o a mano. Según el tamaño de los huevos, tal vez necesite una yema más para poder tomar la masa. Deje descansar como mínimo 1/2 hora.
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Divida la masa descansada en 4 o 5 bollos. Trabájelos sobándolos con la máquina, pasando varias veces, primero por la mayor abertura de los rodillos y luego afinándolos hasta que quede de 2 mm de espesor. Todos los bollos deben tener la misma secuencia. Corte discos de masa con un cortapastas redondo.
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Coloque en el centro de cada disco de masa una porción del relleno, pinte los bordes con agua o huevo, doble a la mitad (como si fuera una empanada) y cierre. Una los vértices. Reserve, espolvoreados con semolino para que no se peguen.
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Para la salsa, caliente en una sartén el aceite de oliva con una cda. de mantequilla. Agregue los ajos y cocine a fuego mínimo hasta que estén tiernos. Condimente con sal, pimienta y peperoncino. Saltee durante 1-2 minutos para saborizar el aceite. Añada caldo y deje reducir la preparación a 1/4. Agregue las nueces picadas y las flores de brócoli.
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Mientras tanto, cocine en agua hirviendo con sal los agnolotti durante 7-8 minutos. Cuando suben a la superficie es señal de que están listos. Retírelos con una espumadera e incorpórelos en la salsa.
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Agregue mantequilla fría al final, agite la sartén para emulsionar y, si hace falta, añada caldo o agua de cocción de la pasta.
