Carré de cordero con hierbas y verduras
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 2 raciones
- ½ litros Caldo de carne y verduras
- 1 Cordero carré deshuesado (aprox. 300 gr.)
- 50 gramos 50 gr. de hojas de repollo verde hojas de repollo verde
- 40 gramos 40 gr. de repollitos de Bruselas repollitos de Bruselas
- 80 gramos Puerro blanco
- 50 gramos Cebolla blancas
- 50 gramos Cebolla coloradas
- 60 gramos Mantequilla
- 1 diente Ajos
- 1 cucharadita Perejil fresco picado
- 1 cucharadita Cebollino fresco picado
- 1 cucharadita Albahaca
Cómo hacer carré de cordero con hierbas y verduras paso a paso
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Poner a hervir el caldo hasta que se reduzca hasta sus dos terceras partes.
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Cortar las hojas de repollo verde en trozos de 5 x 5 cm.
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Dividir los repollitos en hojas individuales y hacer lo mismo con los dos tipos de cebollas a las que se habrá cortado previamente en cuatro.
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Cortar los puerros en trozos de unos 4 cm.
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En agua hirviendo salada blanquear todas estas verduras, retirarlas y escurrirlas.
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Cuando el caldo se haya reducido, incorporarle la manteca y el trozo de cordero; hervir durante unos 10 minutos. Luego retirar la carne y dejarla escurrir sobre una rejilla; si se deja sobre una superficie lisa la carne pierde su jugo (tener esto bien presente).
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Dejar la carne en un lugar caliente pero levemente aireado para que se seque un poco por fuera.
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Colocar la verdura ya blanqueada en el caldo para que se termine de cocer, colocando primero las cebollas y el puerro y luego las hojas de los repollitos de Bruselas y del repollo verde, ya que estas necesitan menos tiempo.
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Luego de unos 3 minutos de cocción, pinchar el diente de ajo en la punta de un cuchillo e introducirlo en el caldo; de esta manera se le da un especial sabor a las verduras.
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Incorporarle al caldo las hierbas y corregir la sazón; dejar cocer 1 minuto más y retirar las verduras.
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La carne debe cortarse en el momento de servir acompañada por las verduras; puede rociarse todo con un poco del caldo.
