Corona de arroz con pisto

Name: Corona de arroz con pisto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 300 gr. de arroz; 2 berenjenas; 2 calabacines; 1 cebolla; 3 tomate maduros; Perejil; Aceite; Sal y pimienta

Enviada por Sandra · 27 de enero de 2012

Tiempo total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,5 / 5 4 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

300 gramos Arroz
2 Berenjena
2 Calabacines
1 Cebolla
3 Tomates maduros
Perejil
Aceite
Sal y pimienta

Cómo hacer corona de arroz con pisto paso a paso

Pelar las berenjenas y los calabacines y cortarlos en dados. Escaldar los tomates, pelarlos y cortar la pulpa en trocitos.
Freír la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, agregar las berenjenas y rehogarlas durante unos minutos. Luego añadir los calabacines, rehogarlos unos minutos más y finalmente agregar el tomate.
Cocer a fuego suave pasta que las verduras estén tiernas y sazonar con sal y pimienta.
Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y confeccionar 4 flanes usando un tazón molde. Vaciar el centro y verter el pisto en el hueco. Espolvorear con perejil picado y servir.