Crépes de chocolate

Name: Crépes de chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 250 gr. de harina; Pizca de sal; 375 gr. de agua; 3 huevos; 2 cdas. de mantequilla o margarina; 0.5 lt. de leche; 50 gr. de mantequilla o margarina; 4 cdas. de chocolate rallado; 2 cdas. de azúcar; Pizca de sal; 3 yemas; 2 cdtas. de fécula de maíz; 1 lt. de leche; Unas gotas de esencia de vainilla; 2 claras de huevo; 4 cdas. de azúcar; 100 gr. de. harina; 4 yemas

Receta de VirC · 14 de abril de 2011

Tiempo total: 2 h
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,8 / 5 9 votos

Ingredientes

Raciones 4

Para la masa

250 gramos Harina
Sal
375 gramos Agua
3 Huevo
2 cucharadas Mantequilla o margarina

Para el relleno

½ litros Leche
50 gramos Mantequilla o margarina
4 cucharadas Chocolate rallado
2 cucharadas Azúcar
Sal
3 Yema de huevo
2 cucharaditas Fécula de maíz

Para la salsa

1 litro Leche
Unas gotas de esencia de vainilla Unas gotas de esencia de vainilla
2 Clara de huevo de huevo
4 cucharadas Azúcar
100 gramos Harina
4 Yema de huevo

Preparación

Preparar la masa batiendo la harina, sal, agua y los huevos hasta obtener una pasta lisa. En una sartén, hacer los crepes (panqueques) bien finitos, con mantequilla y dejarlos enfriar.
Para el relleno, hervir la leche y agregar el chocolate, el azúcar y la sal; mezclar las yemas con la fécula, añadir de a poco la leche caliente y luego volver todo al calor, revolviendo hasta que hierva
Extender esta crema caliente sobre los “crépes" y dejar enfriar; luego enrollarlos, cortarlos en trozos de unos 5 cm y colocarlos en forma vertical en una fuente de horno untada con mantequilla.
Para la salsa, mezclar en una cacerola el azúcar con la harina; agregar las yemas y luego de a poco la leche hervida y caliente, revolviendo continuamente.
Poner sobre fuego suave y revolver hasta que la preparación hierva unos segundos. Retirar entonces del calor, esperar que se entibie, añadir la esencia y por último las claras batidas a punto de nieve, uniendo suavemente.
Echar esta salsa entre los arrolladitos, rellenando los espacios libres. Después colocar en el horno durante 25 minutos a temperatura moderada (175°C). Servir tibio o frío.
Untar con mantequilla una placa de horno y con ayuda de 2 cucharitas, colocar sobre ella montoncitos de la mezcla; cocinándolos en horno algo fuerte (225°C) durante 10 ó 12 minutos.
Separarlos de la placa con un cuchillo y dejarlos enfriar sobre una rejilla.