Crepes suzette

Cómo hacer Crepes suzette

Ponga en un bol la harina, el azúcar, los huevos y pizca de sal; mezcle agregando pequeñas cantidades de leche, poco a poco, para que no se formen grumos. Deje reposar esta masa durante 2 horas, en lugar fresco; antes de hacer los panqueques agregue la mantequilla fundida, mezclando bien, y la cáscara rallada.

Caliente una nuez de mantequilla en una sartén, eche unas cdas. de masa, haciéndola correr para que cubra el fondo del recipiente. Cuando el panqueque se levante en los bordes délo vuelta y déjelo dorar del otro lado.

Una vez que tenga todos los panqueques listos, úntelos apenas con la mezcla de mantequilla, azúcar, jugo de media naranja y cáscara rallada y dóblelos en 4 partes.

Caliente 50 gr. de mantequilla en una sartén, ponga allí los panqueques plegados y caliéntelos, rápidamente, 4 por vez, y acomódelos en una fuente de metal caliente.

Agregue el jugo de la media naranja restante y el curacao, caliente bien y eche sobre los panqueques.

Báñelos enseguida con el coñac caliente, encienda y sirva.