Ensalada de arroz y judías verdes

Name: Ensalada de arroz y judías verdes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 400 gr. de arroz; 200 gr. de judías verdes; 2 pimientos rojos asados (o morrones); 4 tomates rojos; 2 huevos duros; 6 filetes de anchoa; 1 diente de ajo; 5 cdas. de aceite; 1 cda. de vinagre; 1 cda. de mostaza; Zumo de 1 limón; Sal y pimienta

Enviada por Sandra · 4 de enero de 2012

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,5 / 5 4 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

400 gramos Arroz
200 gramos Judías Verdes
2 Pimientos rojos asados (o morrones)
4 Tomates rojos
2 Huevo duros
6 filetes Anchoas

Para la salsa

1 diente Ajos
5 cucharadas Aceite
1 cucharada Vinagre
1 cucharada Mostaza
1 Zumo de limón
Sal y pimienta

Cómo hacer ensalada de arroz y judías verdes paso a paso

Cocer el arroz y las judías por separado, escurrir y reservar. Cortar los pimientos en trocitos.
Para preparar la salsa, machacar el diente de ajo pelado y poner en un bol junto con la mostaza, el aceite, el vinagre y el zumo de limón. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Disponer en la ensaladera el arroz, las judías y los pimientos. Echar el aliño y remover cuidadosamente para que el sazonado se reparta bien.
Poner en un molde, volcar en la fuente de servicio y decorar con los tomates partidos, los huevos duros cortados en rodajas y los filetes de anchoa enrollados.