Cintas finas con radicchio rojo
Receta de VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Para la masa
- 300 gramos Harina común
- 50 gramos 50 gr. de sémola sémola
- 50 gramos Harina integral
- 4 Huevo
- 2 cucharadas Aceite
Para la salsa
- 1 Cebolla chica
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas Azúcar
- 80 mililitros Vino tinto o blanco
- 300 gramos Radicchio
- Estragón
- Sal
- Pimienta
- Pimienta de Jamaica
- 1 cucharada Mantequilla cruda o 3 cdas. de crema
Preparación
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Amasar vigorosamente las harinas y la sémola, con los huevos y un chorro de aceite. Dejar descansar la masa cubierta. Estirarla fina, arrollarla y cortar los tagliolini.
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En una sartén amplia rehogar la cebolla picada en un poco de aceite de oliva.
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Aparte hacer un caramelo no demasiado claro con el azúcar y el vino tinto o blanco y formar una salsa caramelo; dejar espesar un poco.
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En la sartén de la cebolla incorporar el radicchio cortado en chiffonade (tiritas) dejar marchitar, agregar estragón, sal, pimienta, pizca pimienta de Jamaica, la salsa caramelo y si hiciera falta un poco de agua de cocción de la pasta.
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Incorporar la pasta cocinada al dente. Sartenear para que tome gusto agregando una cucharada de manteca cruda o 3 cdas. de crema.
