Fricasée de pollo a la italiana
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,8 / 5 10 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 2 Pechuga de pollo
- ½ litros Caldo de ave
- 40 gramos Mantequilla
- 1 Cebolla
- 1 cucharada Perejil picado
- 40 gramos Piñones o de almendras
- 1 rama Albahaca
- Sal
- Pimienta
- 1 ½ gramos Guisantes frescas
- 4 4 hígados de ave hígados de ave
- 4 Yema de huevo
- 4 cucharaditas Zumo de limón
Cómo hacer fricasée de pollo a la italiana paso a paso
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Separar las pechugas del hueso y dividirlas en 4 filetes.
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Poner a hervir los huesos y la piel de las pechugas con el caldo de ave, durante media hora.
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Hacer derretir la manteca en una sartén o guisera con tapa y rehogar la cebolla picada hasta que se haga transparente. Agregar las pechugas y dorarlas suavemente de uno y otro lado, durante unos 5 minutos.
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Agregar el perejil picado, los piñones (o almendras picadas) y una hojita de albahaca, a gusto.
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Rehogar unos minutos más y bañar con 1/4 lt. del caldo preparado.
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Salpimentar, añadir las arvejas desgranadas, tapar y cocinar suavemente durante 20 minutos, agregando un poco más de caldo, si fuera necesario.
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Cuando la fricasée esté casi lista, agregar los hígados y cocinar otros 5 minutos, dándolos vuelta una vez sola (agregar más caldo si fuera necesario). Retirar los trozos de pollo y los hígados y mantenerlos al calor.
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Batir las yemas con el jugo de limón y un poco de caldo y añadir en la cacerola, revolviendo sobre calor suave, sin dejar hervir.
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Acomodar el pollo y los hígados sobre la fricasée, en una fuente de mesa caliente y acompañar con arroz blanco.
