Harira

Name: Harira
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 1 kg. de couscous; 1 y 0.5 kg. de carne de codillo de ternera o pierna de cordero; 1 repollo mediano picado; 1 kg. de cebollas; 4 o 5 tomates; 1 calabaza roja; 250 gr. de berenjena troceada sin pelar; 500 gr. de zanahorias peladas y troceadas; 250 gr. de nabos; 2 guindillas; 1 ramito de cilantro; 150 gr. de mantequilla para el caldo; 150 gr. de mantequilla derretida para verter sobre el couscous; 0.5 cdta. de azafrán; 1 cda. sopera de pimentón; Agua salada

Enviada por Maggie · 20 de noviembre de 2006

Tiempo total: 30 min
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Raciones: 10
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 3 votos

Ingredientes para 10 raciones

Raciones 10

1 kilogramo 1 kg. de couscous couscous
1 ½ kilogramos Carne de codillo de ternera o pierna de cordero
1 1 repollo mediano picado repollo mediano picado
1 kilogramo Cebolla
4 Tomates
1 Calabaza roja
250 gramos Berenjena troceada sin pelar
500 gramos Zanahoria peladas y troceadas
250 gramos Nabo
2 Guindilla
1 ramito Cilantro
150 gramos Mantequilla para el caldo
150 gramos Mantequilla derretida para verter sobre el couscous
½ cucharaditas Azafrán
1 cucharada Pimentón
Agua salada

Cómo hacer harira paso a paso

Cortar la carne en trozos grandes y colocarla en un hervidor de vapor junto con 2 cebollas en rodajas, el repollo picado, la mantequilla, sal y pimienta.
Verter 6 litros de agua sobre ello y poner a hervir.
Cuando esté hirviendo, colocar el couscous en el cestillo y situarlo sobre el caldo hirviendo. Cocinar durante ½ hora desde el momento en que el couscous comience a echar vapor.
Retirar solamente el couscous de la olla y colocarlo en un cuenco de barro o fuente honda. Dejar que el resto continúe cociendo.
Presionar ligeramente con un cucharón para separar los granos y dejar enfriar rociándolo con agua fría.
Removerlo de nuevo y rociarlo con agua hasta que los granos hinchen, y absorban toda el agua.
Mientras, una hora antes de servirlo, añadir al caldo los tomates, berenjena, cebollas, zanahorias, nabos, guindillas y el cilantro picado.
Cocer la calabaza troceada por separado en un poco del caldo.
Comprobar el punto de sal y ½ hora antes de servir volver a colocar el couscous sobre el caldo al vapor.
Cuando comience a echar vapor, retirarlo del fuego y verter por encima la mantequilla derretida. Mezclar bien y añadir también un poco del caldo removiendo constantemente hasta que el couscous lo absorba.
Servir en una fuente grande redonda, con el couscous formando un volcán y colocando en el centro la carne y las hortalizas.
Servir poniendo un cuenco con caldo para humedecer el couscous al gusto.