Isla flotante almendrada
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 100 gramos Almendras
- 1 cucharadita Mantequilla
- 4 Clara de huevo de huevo
- 200 gramos Azúcar glas
- 7 gramos Gelatina
- ½ litros Leche
- 1 Vainilla
- 4 Yema de huevo
- 80 gramos Azúcar
- Coñac
Cómo hacer isla flotante almendrada paso a paso
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Pelar y picar las almendras, tostarlas en la manteca y dejarlas enfriar.
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Batir las claras con el azúcar impalpable, sobre calor suave, hasta que están firmes. Mezclar el merengue con las almendras.
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Enmantecar un molde de diez cm de diámetro y doce de alto y espolvorearlo con el azúcar. Echar en él el merengue de almendras y llevarlo a baño María en horno moderadamente caliente, dejándolo cocinar durante una hora aproximadamente.
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Mientras tanto remojar la gelatina en agua fría y dar un hervor a la leche, con la vainilla abierta a lo largo.
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Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido y añadir la leche caliente, siempre batiendo. Seguir batiendo sobre fuego suave, sin dejar que la crema llegue a hervir; perfumar con unas gotas de coñac.
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Añadir un poco de la gelatina, (medio sobrecito es suficiente para darle cierta consistencia a la crema) y batir sobre agua fría hasta enfriar la crema.
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Desmoldar el merengue en una fuente plana y volcar alrededor la crema de vainilla, o proceder a la inversa.
