Cuadril con juliana de verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kilogramo 1 kg. de cuadril cuadril
- 250 gramos Calabacín
- 60 gramos Aceitunas verdes descarozadas
- 1 Pimiento amarillo
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 tallo Apio
- 20 gramos Mantequilla
- 5 cucharadas Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa
- Unas ramitas de perejil Unas ramitas de perejil
- 1 cucharada Vinagre de manzana
Cómo hacer cuadril con juliana de verduras paso a paso
-
Lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio y cortarlos en juliana. Lavar y cortar los zucchini en tiritas. Cortar el pimiento por la mitad, quitar las semillas y las partes blancas y cortarlo en tiras.
-
En una cacercita con unos 2 litros de agua hirviendo, cocinar la zanahoria, la cebolla y el apio cortados y sazonados unos 10 minutos. Añadir la carne y continuar la cocción otros 50 minutos. Al terminar retirar la carne y dejarla enfriar.
-
En una sartén con la mantequilla derretida, dorar los zucchini unos 2 minutos, mezclando de tanto en tanto con una cuchara de madera. Agregar 3 cdas. de agua, salpimentar y continuar la cocción a fuego lento y con la sartén destapada entre 6 y 7 minutos.
-
En otra sartén con 2 cdas. de aceite, dorar el pimiento unos 2 minutos; añadir 3 cdas. de agua y cocinar, a fuego lento y con el recipiente tapado, unos 10 minutos más.
-
Incorporar al pimiento los zucchini dorados y las aceitunas descarozadas. Mezclar, incorporar el fondo de cocción de la carne y retirarlo del fuego. Cortar la carne en cubos, colocar en una fuente las verduras y distribuir encima el cuadril. Condimentar con una salsa vinagreta hecha con el vinagre de manzana mezclado con el perejil picado y servir el plato tibio o frío.
