Paella

Cómo hacer Paella

Freír el chorizo en rodajas junto con el ajo picado hasta dorarlo.
Retirar esto de la paella, agregar el aceite y dorar el pollo en trozos, previamente salpimentados.
Cuando estén dorados, retirarlos y dorar el cerdo en cubos, junto con el ají y la cebolla picados.

Incorporar nuevamente el pollo, añadir los tomates pelados y picados, sal y pimienta recién molida. Tapar y cocinar durante 20 minutos.

Añadir el arroz, mezclar y mojar con el caldo (más o menos el doble del volumen de arroz), en el que se habrá disuelto un dedalito de azafrán. Cocinar sin revolver; si fuera necesario aumentar el líquido.

Antes que el arroz llegue a su punto, incorporar el pollo, las arvejas, los alcauciles, los langostinos descortezados, los mejillones sin valvas (abiertos sobre calor fuerte con vino blanco y hierbas), unas almejas o berberechos.

Terminar la cocción y servir, con algunos langostinos y mejillones enteros y unas aceitunas rellenas para decorar.