Paté de alcauciles
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 3,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 16 Alcachofa
- 2 Limón
- 8 Huevo
- 50 gramos Queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
Para la salsa
- 100 gramos 100 gr. de echalottes echalottes
- 50 gramos Mantequilla
- 200 mililitros Caldo de ave
- 5 cucharadas Mostaza en granos
- 100 mililitros Nata líquida
- Sal y pimienta
Cómo hacer paté de alcauciles paso a paso
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Limpiar los alcauciles desechando las hojas, los corazones y retirando la pelusa. Cortar el extremo del cabo. Hervirlos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir bien y procesar. Reservar.
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Colocar en un bol el puré de alcauciles, los huevos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.
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Colocar la preparación en un molde media caña, forrado con papel metalizado. Cocinar a Baño de María durante 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar.
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Para la salsa: Picar finamente los echalottes y saltearlos en manteca. Agregar el caldo de ave y dejar que tome punto ebullición. Añadir la mostaza en granos e incorporar la crema de leche.
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Dejar reducir la salsa y condimentar con sal y pimienta.
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Pasar la salsa por chino y servir acompañando el paté tibio de alcauciles sobre un colchón de hojas verdes.
