Paté de alcauciles

Cómo hacer Paté de alcauciles

Limpiar los alcauciles desechando las hojas, los corazones y retirando la pelusa. Cortar el extremo del cabo. Hervirlos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir bien y procesar. Reservar.

Colocar en un bol el puré de alcauciles, los huevos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta.

Colocar la preparación en un molde media caña, forrado con papel metalizado. Cocinar a Baño de María durante 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar.

Para la salsa: Picar finamente los echalottes y saltearlos en manteca. Agregar el caldo de ave y dejar que tome punto ebullición. Añadir la mostaza en granos e incorporar la crema de leche.
Dejar reducir la salsa y condimentar con sal y pimienta.
Pasar la salsa por chino y servir acompañando el paté tibio de alcauciles sobre un colchón de hojas verdes.