Risotto con tomates y alcauciles

Cómo hacer Risotto con tomates y alcauciles

Calentar la manteca en una cacerola gruesa, preferiblemente esmaltada, agregar la cebolla picada y freírla hasta que se haga transparente.

Añadir el arroz, revolver con cuchara de madera, mojar con el caldo y poner también una ramita de tomillo. Cocinar durante unos 12 a 15 minutos, tapado y sobre fuego suave; a este punto el arroz debe estar aún algo firme. Dejar reposar el arroz cerca de la hornalla, tapado, durante 5 minutos.

Mientras tanto se prepararán los alcauciles, cortados los fondos en daditos y hervidos en agua salada sin dejarlos ablandar.

Escaldarlos tomates, pelarlos y cortarlos en daditos, retirando las semillas.

Terminar el arroz con el azafrán disuelto en el vino blanco, revolviendo sobre fuego moderado por unos minutos.

Incorporar los alcauciles salteados en manteca y los daditos de tomate fresco, 1 cda. de manteca y un poco de queso, sal y pimienta recién molida.