Pate de la maison

Cómo hacer Pate de la maison

Dorar la cebolla y el ají en manteca, y agregar los hígados cortados en dados grandes. Saltarlos (solo dorarlos: en el interior deben quedar rosados).

Flambear con el coñac, agregar la crema y el vino y reducir. Luego retirar del fuego.

Hidratar la gelatina en el vino, llevar a ebullición hasta que la gelatina se disuelva totalmente. Con la gelatina pincelar un molde (puede ser tipo budín ingles) y reservar el resto.

Unir la preparación de hígado con el leberwurst y licuar muy bien. Tamizar si se quiere una textura muy suave. Incorporar la gelatina, mezclar muy bien y verter en el molde. Llevar a la heladera hasta que el pate se enfríe.