Pate de la maison

Name: Pate de la maison
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 6 hígados de pollo; 1 cebolla grande picada; 0.5 ají colorado picado; 300 cm3 de crema de leche; 0.5 vaso de vino blanco; 2 cdas. de coñac; 0.5 sobre de gelatina sin sabor, disuelta en 0.25 vaso de vino blanco; 100 gr. de manteca; 150 gr. de leberwurst

Enviada por VirC · 4 de enero de 2011

Tiempo total: 1 h 15 min
Preparación: 1 h
Cocción: 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Valoración: 4,6 / 5 7 votos

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

6 Pollo hígados
1 Cebolla grande picada
½ Guindilla colorado picado
300 mililitros Nata líquida
½ vasos Vino blanco
2 cucharadas Coñac
½ sobres Gelatina disuelta en 0 25 vaso de vino blanco
100 gramos Mantequilla
150 gramos 150 gr. de leberwurst leberwurst

Cómo hacer pate de la maison paso a paso

Dorar la cebolla y el ají en manteca, y agregar los hígados cortados en dados grandes. Saltarlos (solo dorarlos: en el interior deben quedar rosados).
Flambear con el coñac, agregar la crema y el vino y reducir. Luego retirar del fuego.
Hidratar la gelatina en el vino, llevar a ebullición hasta que la gelatina se disuelva totalmente. Con la gelatina pincelar un molde (puede ser tipo budín ingles) y reservar el resto.
Unir la preparación de hígado con el leberwurst y licuar muy bien. Tamizar si se quiere una textura muy suave. Incorporar la gelatina, mezclar muy bien y verter en el molde. Llevar a la heladera hasta que el pate se enfríe.