Pechuga de pato Pekín agridulce
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 3,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Pato pechugas Pekín
- 30 30
- 40 40
- 1 Coliflor chica
- 2 cucharadas Mantequilla
- Sal y pimienta
- 1 Manzanas verde mediana
- Almíbar hecho con 50 gr. de azúcar y 50 cc de agua Almíbar hecho con 50 gr. de azúcar y 50 cc de agua
- 250 mililitros Vinagre de frambuesas
- 250 gramos Azúcar
- Tomillo fresco
Para el vinagre de frambuesas
- 500 mililitros Vinagre de vino
- 100 gramos Frambuesa
Cómo hacer pechuga de pato Pekín agridulce paso a paso
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Hierva la coliflor hasta que esté bien cocida. Procese en caliente. Agregue la manteca y salpimiente. Reserve.
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Reduzca el vinagre de frambuesas con el azúcar a fuego medio hasta que tome consistencia de almíbar denso. Enfríe y controle la consistencia. Si está muy líquido, vuelva a reducir un poco más. Reserve.
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Corte las manzanas con una mandolina a 1 mm de espesor y sumerja en almíbar tibio por 10 segundos. Escurra y disponga en una placa siliconada o papel manteca. Seque en horno a 80° C por 2 horas aproximadamente y guarde en lugar hermético y seco.
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Haga unos cortes en cruz en la piel de la pechuga hasta llegar a la carne. Disponga en una sartén sin materia grasa y a fuego bajo. Espere a que se funda el exceso de grasa y tome color (la piel tiene que quedar crocante). Si la pechuga es muy gorda, puede terminar la cocción en el horno 5 minutos. Deje reposar 5 minutos más
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Sirva la pechuga cortada junto con el puré de coliflor, las manzanas y la reducción. Termine con tomillo fresco.
