Anillo de palta con champiñones

Cómo hacer Anillo de palta con champiñones

Remojar la gelatina en agua fría y derretirla sobre agua caliente.
Pelar las paltas y cortarlas en mitades, retirar los carozos.
Licuar la pulpa, cortada en trozos, agregar enseguida tres cdas. de jugo de limón.
Mezclar la gelatina fundida con el caldo y añadir el puré de palta, sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Picar los echalotes o cebollita y agregar la mitad; así como la mayonesa y la crema de leche.
Cortar fino unas hojas de cebollín y un poco de estragón, o desmenuzar el seco entre los dedos. Reservar una cucharadita para decorar y añadir el resto a la palta.

Untar con aceite un molde anillo y echar en él la crema de palta; enfriarla durante cuatro horas por lo menos.

Mezclar las cuatro cdas. restantes de limón, con perejil picado, sal, pimienta, salsa inglesa, aceite y el resto de echadotes o cebollita picados.
Pulir los champiñones, cortarlos en rodajas y aderezarlos con la salsa preparada.

Pasar el molde por agua caliente unos segundos y desmoldar el anillo de palta. Adornar el centro con la ensalada de champiñones. Decorar con rodajas de limón y aceitunas.