Pollo al estragón

Cómo hacer Pollo al estragón

Cortar el pollo en la cantidad de presas que se desee; salpimentarlo. Poner algo más de la mitad de la manteca en una sartén o cacerola baja y dorar las piezas de pollo; retirarlas.

En la misma manteca, rehogar la cebolla hasta que quede bien transparente.
Volver el pollo a la sartén, agregar el vino blanco, cocinar 5 minutos y verter el coñac; cocinar a fuego suave durante unos 40 minutos. Una vez cocido el pollo retirarlo y mantenerlo al calor.

Agregar el perejil en la sartén. Mezclar bien las yemas con la crema y verter en la sartén.
Cocinar a fuego muy lento, evitando que hierva; y cuando comience a espesar agregar el jugo de limón y el estragón. Revolver constantemente para evitar que la salsa se corte.

Dejar la salsa fuera del fuego durante 30 minutos con las presas de pollo dentro. Momentos antes de servir, calentar todo a fuego suave.

Acompañar con champiñones grandes salteados a la manteca y rociados con limón para que no se oscurezcan.