
Pollo relleno con higaditos
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Datos de la receta
Ingredientes
200 gr. de chalotes o cebollitas100 gr. de caracú (300 gr. de ossobucco)
Perejil
Salvia fresca
300 gr. de hígados de pollo
6 rebanadas de pan de molde
100 gr. de avellanas
300 gr. de cebollas
100 gr. de piñones
50 gr. de manteca
3 huevos
1 pollo de 2 kg.
4 cdas. de coñac
3 cdtas. de pimienta verde
1/4 lt. de vino blanco seco
Unos menudos de pollo
200 gr. de crema de leche
Sal
Pimienta blanca
Cómo hacer Pollo relleno con higaditos
Pelar los chalotes o cebollitas y picarlos. Dorarlos con el caracú.
Picar fino las hojas de un buen ramito de perejil, y hacer lo mismo con seis hojitas de salvia.
Pulir los higaditos, lavarlos, secarlos y cortarlos en dados.
Descortezar las rebanadas de pan y cortarlas en daditos.
Dorar las avellanas en una sartén limpia hasta que la piel se dore, luego desprenderla sacudiéndola.
Mezclar los daditos de pan con los huevos, el coñac, las hierbas, el hígado, las avellanas picadas, los piñones y los echalotes dorados en el caracú, aderezar con la pimienta verde machacada y sal.
Abrir el pollo por el dorso, lavarlo bajo la canilla por dentro y por fuera, secarlo y frotarlo por fuera con sal.
Aplastar un poco el pollo con la palma de la mano, introducir los dedos desde el pescuezo entre la piel y la carne y despegar la piel a partir de la pechuga en la parte inferior hasta las dos patas.
Introducir con una mano el relleno preparado por debajo de la piel; estirar la piel del pescuezo sobre la abertura y sostenerla con palillos.
Hacer un corte en la piel a ambos lados, entre la pechuga y cada pata, pasar las puntas de las patas por estos ojales y dar al pollo relleno buena forma con las manos.
Colocar el pollo en una asadera, ponerle por encima trocitos de manteca, alrededor la cebolla y menudos picados.
Cocinarlo en horno caliente durante 1 hora a 1 y 1/4 horas, rociándolo de vez en cuando con vino y con el fondo de cocción.
Una vez listo, retirar el pollo, escurrir el jugo de cocción, disolver lo adherido al fondo de la asadera con una taza de agua, frotando el fondo con una espátula.
Juntar con la crema de leche, dejar reducir para dar consistencia y salpimentar.
Servir la salsa con el pollo relleno, acompañado con brócolis y fideos cinta.
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