Pollo relleno con higaditos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,3 / 5 3 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 200 gramos 200 gr. de chalotes o cebollitas chalotes o cebollitas
- 100 gramos 100 gr. de caracú (300 gr. de ossobucco) caracú (300 gr. de ossobucco)
- Perejil
- Salvia fresca
- 300 gramos Pollo hígados
- 6 rebanadas Pan de molde
- 100 gramos Avellanas
- 300 gramos Cebolla
- 100 gramos Piñones
- 50 gramos Mantequilla
- 3 Huevo
- 1 Pollo de 2 kg
- 4 cucharadas Coñac
- 3 cucharaditas Pimienta verde
- ¼ litros Vino blanco seco
- Unos menudos de pollo Unos menudos de pollo
- 200 gramos Nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca
Cómo hacer pollo relleno con higaditos paso a paso
-
Pelar los chalotes o cebollitas y picarlos. Dorarlos con el caracú.
-
Picar fino las hojas de un buen ramito de perejil, y hacer lo mismo con seis hojitas de salvia.
-
Pulir los higaditos, lavarlos, secarlos y cortarlos en dados.
-
Descortezar las rebanadas de pan y cortarlas en daditos.
-
Dorar las avellanas en una sartén limpia hasta que la piel se dore, luego desprenderla sacudiéndola.
-
Mezclar los daditos de pan con los huevos, el coñac, las hierbas, el hígado, las avellanas picadas, los piñones y los echalotes dorados en el caracú, aderezar con la pimienta verde machacada y sal.
-
Abrir el pollo por el dorso, lavarlo bajo la canilla por dentro y por fuera, secarlo y frotarlo por fuera con sal.
-
Aplastar un poco el pollo con la palma de la mano, introducir los dedos desde el pescuezo entre la piel y la carne y despegar la piel a partir de la pechuga en la parte inferior hasta las dos patas.
-
Introducir con una mano el relleno preparado por debajo de la piel; estirar la piel del pescuezo sobre la abertura y sostenerla con palillos.
-
Hacer un corte en la piel a ambos lados, entre la pechuga y cada pata, pasar las puntas de las patas por estos ojales y dar al pollo relleno buena forma con las manos.
-
Colocar el pollo en una asadera, ponerle por encima trocitos de manteca, alrededor la cebolla y menudos picados.
-
Cocinarlo en horno caliente durante 1 hora a 1 y 1/4 horas, rociándolo de vez en cuando con vino y con el fondo de cocción.
-
Una vez listo, retirar el pollo, escurrir el jugo de cocción, disolver lo adherido al fondo de la asadera con una taza de agua, frotando el fondo con una espátula.
-
Juntar con la crema de leche, dejar reducir para dar consistencia y salpimentar.
-
Servir la salsa con el pollo relleno, acompañado con brócolis y fideos cinta.
