Postas de congrio en cama verde
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 Congrio postas
- 1 kilogramo Guisantes frescas o congeladas
- 4 Tomates pelados, sin semillas, cortados en cubitos
- 1 Cebolla de verdeo picada
- 150 gramos Mantequilla
- 1 Vino blanco dl. seco
- Sal
- Pimienta
Para el caldo: (court bouillon)
- 1 Zanahoria en trozos
- 1 Cebolla en trozos
- 2 Vino blanco dl. seco
- 1 litro Agua
- 1 hoja Laurel
- Pimienta
- Sal gruesa
Cómo hacer postas de congrio en cama verde paso a paso
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Ponga a hervir en agua fría, con sal gruesa, las verduras para el caldo.
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Mientras tanto, caliente 75 gr. de manteca en una cacerolita, sobre fuego suave. Agregue la cebolla de verdeo, removiendo. No debe dorarse.
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Agregue el tomate y mezcle con la cebolla de verdeo. Cocine 5 minutos.
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Moje con el vino blanco. Agregue sal y pimienta.
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Lleve a ebullición y deje espesar esta salsa, cocinándola durante 20 minutos a fuego suave.
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Ponga las arvejas a cocinar en agua hirviendo salada.
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Eche los trozos de congrio en el caldo y cocine 10 minutos, a fuego muy muy bajo. Reserve caliente.
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Cuele las arvejas a los 20 minutos de cocción (si están congeladas bastarán 5 minutos).
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Mézclelas en una fuente con un poco de manteca y un poco de salsa de tomate.
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Retire el pescado con una espumadera y acomódelo sobre las arvejas.
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Cubra con el resto de la salsa de tomates.
