Risotto alla milanese
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Datos de la receta
ItaliaIngredientes
80 gr. de manteca500 gr. de arroz
50 gr. de queso parmesano rallado
Azafrán
50 gr. de caracú (médula)
1/2 cebolla
Caldo
Cómo hacer Risotto alla milanese
Preparación:
Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir.
Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú (médula) y freír en esto la cebolla.
Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante unos minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen calor, sin tapar.
A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán disuelto en caldo caliente.
Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del arroz, que debe quedar “al dente”.
Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con 30 g de manteca fresca.
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Comentarios sobre esta receta (2)
si me pudieran enviar esta nota a mi correo se lo agradeceria muchisimo.
el arroz ideal para preparar risotto es el carnaroli. Es un arroz de grano corto pero ancho, que tiene una coccion de aproximadamente 18 minutos.
el arroz carnaroli es una de las variedades más famosas que se cultivan en italia.
posee un óptimo equilibrio entre buena capacidad de absorción y pérdida relativamente baja de almidón durante la cocción.
por estas características, es considerado un arroz excelente para la preparación de risottos.
tras la cocción su textura se mantiene homogéneamente consistente a la vez que cremosa.