Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 80 gr. de manteca; 500 gr. de arroz; 50 gr. de queso parmesano rallado; Azafrán; 50 gr. de caracú (médula); 0.5 cebolla; Caldo

Enviada por VirC · 8 de noviembre de 2007

Tiempo total: 30 min
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,2 / 5 5 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

80 gramos Mantequilla
500 gramos Arroz
50 gramos Queso parmesano rallado
Azafrán
50 gramos 50 gr. de caracú (médula) caracú (médula)
½ Cebolla
Caldo

Cómo hacer risotto alla milanese paso a paso

Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir.
Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú (médula) y freír en esto la cebolla.
Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante unos minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen calor, sin tapar.
A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán disuelto en caldo caliente.
Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del arroz, que debe quedar “al dente”.
Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con 30 g de manteca fresca.