Salmonetes en salsa roja

Name: Salmonetes en salsa roja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 cda. de manteca; 2 chalotas grandes; 2 cebollas; 0.25 de taza de vermut seco; 0.25 de taza de caldo de pescado; 2 salmonetes de 250 gr. c/u; 0.5 taza de crema de leche; 1 ají morrón colorado; 0.25 de taza de vino blanco seco; Limón; Azafrán; Ajo; 0.25 de taza de crema de leche

Enviada por VirC · 9 de marzo de 2011

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 2 raciones

Raciones 2

1 cucharada Mantequilla
2 Chalota grandes
2 Cebolla
¼ tazas 0.25 de taza de vermut seco vermut seco
¼ tazas Caldo de pescado
2 Salmonete de 250 gr c u
½ tazas Nata líquida

Para la salsa

1 Guindilla morrón colorado
¼ tazas Vino blanco seco
Limón
Azafrán
Ajos
¼ tazas Nata líquida

Cómo hacer salmonetes en salsa roja paso a paso

Untar con manteca el fondo de una fuente de horno chica. Agregar las chalotas y cebollas picadas, mojar con el vermut y el caldo calientes, acomodar encima los salmonetes y salpimentar.
Tapar la fuente con papel de aluminio, llevar a horno caliente y cocinar durante 10 a 15 minutos. Pasar los pescados a una fuente de mesa y mantenerlos calientes, tapados con papel de aluminio.
Hacer hervir el líquido de cocción sobre calor fuerte hasta que se reduzca a la mitad, añadir la crema de leche y hacer hervir nuevamente hasta reducir otra vez a la mitad.
Mientras se cocina el pescado, asar el morrón, pelarlo y reducirlo a puré.
En una cacerolita, mezclar el vino, media cucharadita de jugo de limón, la crema de leche, una punta de ajo y el contenido de medio dedalito de azafrán. Hacer hervir hasta reducir a la mitad.
Licuar el puré de morrón más esta salsa y la reducción de pescado, darle otro hervor para reducirla hasta que se haga cremosa. Aderezar la salsa con sal y pimienta recién molida y servirla sobre los salmonetes pochés.