Arrollado de pescado
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la masa:
150 gr. de harina 0000
1 taza de puré de espinaca
1 huevo
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 gr. de pescado ahumado (puede usar salmón, trucha)
6 rebanadas de pan sin corteza
2 cdas. de jugo de Unión
1 cebolla mediana picada
Sal a gusto
100 gr. de pasas rubias sin semilla
1 cda. de aceite
Para la salsa:
2 cdas. de cebolla picada
2 cdas. de mantequilla
2 cdas. de harina
360 cc de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Cómo hacer Arrollado de pescado
Para la masa: mezclar la harina con la espinaca, el huevo y la sal. Formar un bollo. Envolver y dejar reposar en la heladera 20 minutos.
Para el relleno: procesar el pescado con el pan, el jugo, la cebolla, el huevo y sal. Mezclar con las pasas y salpimentar.
Dividir la masa en 3 partes. Estirarla en una mesada enharinada con palote.
Unir las 3 partes hasta obtener un rectángulo de 40 x 46 cm. Esparcir sobre la masa la pasta de pescado, enrollar y envolver en papel aluminio. Cerrar muy bien las puntas y envolver en un lienzo. Reservar.
En una cacerola alargada colocar agua hasta la mitad. Agregar sal y hervir. Incorporar el rollo y cocinar 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar y llevar a la heladera 1 hora.
Desenrollar la pasta y cortarla en rodajas de 1 cm de ancho. Distribuirlas en una fuente aceitada y llevarlas a horno (caliente) de 10 a 15 minutos.
Para la salsa: cocinar la cebolla en la mantequilla, hasta que esté transparente. Incorporar la harina y cocinar unos minutos, sin dejar de mezclar. Agregar la leche y los condimentos y continuar revolviendo, hasta que la salsa espese.
Retirar las rodajas de arrollado de pescado del horno, distribuirlas en platos y servirlas con la salsa.
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