Sopa de alcauciles

Cómo hacer Sopa de alcauciles

Preparación:

Cortar las puntas de los alcauciles y sacar las hojas exteriores duras; cortarlos en cuartos y rociarlos con jugo de limón, para que no se oscurezcan.

Calentar la mitad de la manteca en una cacerola baja y saltear allí los alcauciles en cuartos, cubrirlos con agua y seguir la cocción durante veinte minutos, o hasta que estén tiernos.

Licuar con el líquido de cocción (o pasarlos por el molinillo de legumbres).

Calentar la manteca restante, agregarle la harina y mezclar sobre el fuego hasta que tome apenas color.
Sin dejar de revolver añadir dos cucharones de caldo y el licuado de alcauciles, luego el resto de caldo, sal y pizca de nuez moscada rallada.

Dejar que la sopa suelte un hervor y servirla, con queso rallado aparte, y daditos de pan fritos en manteca o tostados.