Soufflé de queso

Cómo hacer Soufflé de queso

Untar un molde de soufflé con manteca.
Hacer derretir la manteca restante en una cacerolita, añadir la harina, revolver un minuto, y echar la leche de un golpe.

Seguir revolviendo sobre calor mediano hasta tener una salsa espesa, retirar del fuego y añadir el vino. Agregar el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y las yemas.

Batir aparte las claras, con una pizca de sal, hasta punto de nieve.
Agregar a la preparación anterior una cda. de claras a nieve, mezclar y echar enseguida el resto de nieve, mezclando con un movimiento lento de batido.

Poner la preparación en el molde untado con manteca, echando el queso azul deshecho, alternadamente entre porciones de preparación, y llevar enseguida a horno caliente.

Cocinar el soufflé durante media hora y servir recién sacado del horno, para evitar que baje.