Tallarines de trigo candeal

Name: Tallarines de trigo candeal
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 gr. de harina integral superfina; 100 gr. de harina blanca; 2 ajíes morrones; 1 huevo; 1 cda. de queso rallado; 2 cdas. de aceite de maíz o de oliva; Agua; Sal; 3 puerros; Ajíes verdes y rojos, 1 de cada color; 1 ramita de apio; 1 taza de brócoli cocido al vapor; 2 o 3 echalotes; 0.5 cdta. de albahaca picada; Aceite de oliva; Sal marina

Enviada por VirC · 18 de noviembre de 2009

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 1 h
Cocción: 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,3 / 5 8 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

250 gramos Harina integral superfina
100 gramos Harina blanca
2 Guindilla morrones
1 Huevo
1 cucharada Queso rallado
2 cucharadas Aceite de maíz o de oliva
Agua
Sal

Para la salsa de vegetales

3 Puerro
Guindilla verdes y rojos, 1 de cada color
1 rama Apio
1 taza Brócoli cocido al vapor
2 Chalota
½ cucharaditas Albahaca picada
Aceite de oliva
Sal marina

Cómo hacer tallarines de trigo candeal paso a paso

Asar los ajíes morrones en el horno o en la parrilla. Cuando estén bastante tostados, envolverlos en papel de cocina o papel manteca para que conserven el calor, y el vapor ayude a que la cáscara se desprenda fácilmente; dejarlos entibiar.
Retirarles la piel y vaciarlos por dentro para sacarles el centro y las semillas. Licuarlos junto con el huevo y 1 cucharada de aceite. Verter en un bol.
Aparte, mezclar la harina integral y la harina blanca, y añadirlas al licuado de a poco, batiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Condimentar con la sal y el queso rallado.
Comenzar a incorporar agua a la preparación e ir uniendo hasta formar una masa compacta, que no se pegue en las manos. Cubrirla con un lienzo y dejarla descansar durante 20 minutos.
Luego, cortar la masa en porciones y estirar cada una de ellas con palote hasta que queden bien finas. Espolvorear con harina y doblar sobre sí misma, en dobleces de 5 o 6 cm.
Con un cortapastas o un cuchillo, cortar los tallarines del grosor que se prefiera, abrirlos y dejarlos orear.
Cocinarlos en abundante agua con sal y añadir 1 cucharada de aceite. Retirarlos cuando esten "al dente".
Para la salsa de vegetales, cortar los echalotes, los ajíes y el apio en bastones finos y cortos. Colocarlos en una sartén pincelada con aceite de oliva. Añadir la albahaca y la sal, tapar y llevar a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Incorporar el puerro cortado junto con el brócoli. Cocinar un par de minutos y retirar.