Torta de Linz

Name: Torta de Linz
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Austria
Ingredients: 200 gr. de harina; 1 cdta. de polvo de hornear; 180 gr. de azúcar impalpable; Cantidad necesaria de azúcar impalpable vainillada para espolvorear la torta; 2 cdtas. de canela; 0.5 cdta. de clavo de olor molido; 0.5 cdta. de nuez moscada; 1 pizca de sal; 160 gr. de manteca fría; Ralladura de cáscara de 1 limón y 1 naranja (descartar lo blanco); 2 cdas. de rhum; 100 gr. de avellanas peladas (puede llevar 150 gr. pero hay que poner en ese caso 180 gr. de harina); o puede llevar almendras y nueces; 1 huevo, 1 yema y 1 clara; 1 yema de huevo duro; Cantidad necesaria de leche; 250 gr. de mermelada consistente de frambuesas o grosellas; Manteca y harina para el molde

Enviada por VirC · 21 de enero de 2011

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

200 gramos Harina
1 cucharadita Levadura en polvo
180 gramos Azúcar glas
Cantidad necesaria de azúcar impalpable vainillada para espolvorear la torta Cantidad necesaria de azúcar impalpable vainillada para espolvorear la torta
2 cucharaditas Canela
½ cucharaditas Clavo de olor molido
½ cucharaditas Nuez moscada
1 pizca Sal
160 gramos Mantequilla fría
Cáscara Ralladura de 1 limón y 1 naranja (descartar lo blanco)
2 cucharadas 2 cdas. de rhum rhum
100 gramos Avellanas peladas (puede llevar 150 gr. pero hay que poner en ese caso 180 gr. de harina); o puede llevar almendras y nueces
1 Huevo 1 yema y 1 clara
1 Yema de huevo duro
Cantidad necesaria de leche Cantidad necesaria de leche
250 gramos 250 gr. de mermelada consistente de frambuesas o grosellas mermelada consistente de frambuesas o grosellas
Mantequilla y harina para el molde

Cómo hacer torta de Linz paso a paso

Tostar las avellanas (cuidar que no se quemen), moler 80 gr. y picar el resto. Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, el azúcar, las especias y la sal. Agregar a esta mezcla las avellanas molidas.
Disponer como corona y en el centro desintegrar la manteca hasta formar una arena. Agregar el huevo entero, la yema cruda y la dura pisada, las ralladuras y una pequeña cantidad de leche, la necesaria para formar un bollo tierno y uniforme. Envolver en un film y dejar enfriar en la heladera una hora.
Dividir la masa en dos partes, una mayor que la otra. Estirar ambas de medio cm de espesor. Con la porción mayor, forrar la base y las paredes de un molde para tarta desarmable de 26 cm enmantecado y enharinado. Pinchar toda la superficie. Rellenar con la mermelada y salpicar con las avellanas picadas o la fruta seca elegida.
Dividir la masa restante en tiras rizadas de 1 y 1/2 cm de espesor (usar la rueda que marca los ravioles). Entrecruzar estas tiras prolijamente sobre la mermelada. Barnizar con la clara de huevo restante batida y cocinar en horno a temperatura moderada entre 30 a 40 minutos. Ubicarla sobre una rejilla para que se enfríe.
Servir a temperatura ambiente espolvoreada abundantemente con azúcar impalpable vainillada.