Tortilla de Panceta con Espinacas

Cómo hacer Tortilla de Panceta con Espinacas

Preparación:

Poner las espinacas en una olla y hervir a fuego suave. Calentar la manteca en una sartén y añadir las espinacas escurridas, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Rehogarlo todo y mantener caliente.
Mezclar las yemas de los huevos con la harina. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas cuidadosamente con las yemas.
Cortar la panceta en tiras muy finas y freír en una sartén. Añadir la panceta a la mezcla de las claras y yemas. Preparar una tortilla bien cocida por ambos lados y cortar en dos. Disponer ambos trozos en una bandeja dejando un hueco en forma de triángulo.
Colocar en él las espinacas reservadas.