Maridajes: ¿qué beber con el chocolate?

Muchas veces reemplazamos el postre con un simple trozo de chocolate. ¿Pero con qué lo acompañamos? Es uno de los maridajes más difíciles, hasta el punto de que algunos han sugerido maridar el chocolate, especialmente el chocolate oscuro, solo con vasos de agua con gas. Sin embargo, hay muchas compbinaciones posibles, desde vinos a licores, e incluso cervezas. Estas son algunas ideas.

El consejo general es elegir un vino con un sabor fuerte y decisivo, que pueda igualarse con la intensidad del chocolate sin dejar que lo tape demasiado.
Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más debe el vino tener una larga persistencia aromática.

Un detalle importante es que incluso el chocolate, al igual que el vino, tiene taninos que dan la sensación de secar la boca. Una comida dulce, de hecho, tiende a hacer percibir un vino como más amargo, astringente, ácido y menos afrutado. No es recomendable combinar un vino tinto, aunque sea solo un poco tánico, con chocolate: se corre el riesgo de tener una sensación demasiado astringente.

En un maridaje perfecto hay que encontrar combinaciones para la concordancia, nunca para la discordancia, como sucede con otros tipos de alimentos.

Chocolate blanco

Al igual que el whisky, el chocolate blanco se presenta en multitud de variedades, sabores y orígenes. Ambos pueden trabajar en armonía, jugando de forma sinérgica y suavizando sus características. Incluso los whiskies ahumados suavizan la dulzura a veces excesiva del blanco.

Este chocolate también combina muy bien con cualquier Sauternes, porque este vino dulce de Burdeos tiene un buen balance de cítricos, frutales y miel.

Chocolate con leche

Con uvas Zinfandel o Merlot: el Zinfandel tiene taninos moderados y frutas como frambuesa madura y mora y aromas especiados y a tabaco. El Merlot a menudo tienen una nota de cacao que combina bien.

Con vinos fortificados de Grecia, como el Patrrodap de Patras, con aromas de frutas secas, nueces y caramelo agridulce.

Con té negro Lapsang Souchong, es ideal por sus notas complejas debido al ahumado con leña de coníferas.

Chocolate oscuro

La recomendación es para chocolates con porcentajes de hasta un 70 a 80 por ciento de cacao porque, más allá de ese porcentaje, el chocolate oscuro adquiere notas casi resinosas y amargas.

Con Oporto y Merlot. Es una combinación clásica pero funciona muy bien. Gracias a sus tonos caramelizados y de nuez, que luego revelan notas de ciruela y arándano. Y sobre todo gracias a taninos suaves que crean sensaciones sedosas en la boca.

De la misma familia, pero con una personalidad diferente, el Marsala dulce o Barolo Chinato (dulce) son excelentes alternativas.

Con Banyuls, a menudo conocido como la alternativa francesa al Oporto, un vino poderoso nacido en la región costera cerca de España, que se especializa en uva garnacha. Los sabores incluyen caramelo, castaño, ciruelas, albaricoque seco, cereza negra, piel de naranja: todos "amigos" del chocolate negro.

Con whiskies tipo roble americano, destilados tres veces y envejecidos en barriles ex Bourbon, que a menudo tienen fuertes notas de vainilla dulce y coco, sabores que óptimos para combinar con chocolates más oscuros.

Ron y chocolate: ambos son originarios de latitudes caribeñas, por lo que se llevan bastante bien. El chocolate funciona bien con cualquier cosa tropical como la lima, el jengibre, las frutas tropicales, las almendras e incluso la nuez moscada!

Con las cervezas tipo Stout, las cervezas densas y oscuras tienen notas "chocolatosas". En general, sería mejor considerar aquellas con al menos 6% de alcohol. Cuanto mayor sea el valor del azúcar, más se necesitará una cerveza aromática adecuada para equilibrarla. Una regla general es elegir una cerveza dulce al menos tanto como el chocolate que se desea combinar, ya sea oscuro, con leche o blanco. De la misma manera, un trocito de buen chocolate blanco puede atenuar la agresividad de una cerveza muy amarga. El maridaje es tan adecuado que hay quienes agregan chocolate directamente al proceso; es una tendencia en el mundo de la cerveza artesanal.