5 rellenos para una pavita

En todos los casos, lave la pavita, séquela y frote por por dentro con pimienta y sal. Prepare el relleno elegido y rellénela, evitando excederse en la cantidad ya que durante la cocción, el relleno aumenta su volumen. Lo ideal es una taza de relleno por kilo de pavita.

Atar las patas, condimente por fuera con sal, pimienta, jugo de naranja y limón, cognac, condimentos para aves y sal de ajo.  Cocine en horno envuelta en papel de aluminio que se retira a las 3 horas, continuando la cocción destapado, ½ hora más. (Tiempos para una pavita de 9-10 kg.)

Relleno de frutas secas

Para una pavita mediana

3 tazas de miga de pan

1/2 taza de manteca derretida

1 taza de manzana verde en cubitos

3/4 de taza de ciruelas

Pasas cocidas

1/2 taza de nueces picadas

1 cdta. de sal

1/2 cdta. de pimentón

1 cda. de jugo de limón

Coñac

Macerar las ciruelas con coñac, luego cocinarlas, escurrirlas y picarlas. Cortar la miga de pan en daditos y mezclarlos con los demás ingredientes; si la pavita se sirve fría es mejor utilizar pan rallado.

Relleno de jamón y ananá

Para una pavita mediana

1 y 1/2 taza de jamón cocido picado

4 tazas de pan rallado

1 taza de ananá deshecho

1 taza de pasas sultanas

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de miel

Mezclar los ingredientes hasta hacer una pasta; rellenar la pavita.

Relleno de hongos

Para una pavita chica

1 taza de champiñones picados

2 cdas. de manteca

3 tazas de miga de pan

1 cda. de cebolla rallada

1 cda. de perejil picado

1 cdta. de sal

1/2 cdta. de sal de apio

Pizca de pimienta recién molida

Caldo de ave

Saltear los champiñones picados en la manteca, añadir los ingredientes restantes y suficiente caldo como para unir el relleno, más o menos media taza.

Relleno de naranja

Para un pavo de 5 kg

6 tazas de daditos de pan tostados

1 taza de caldo de ave

2 cdas. de cáscara de naranja rallada

1 y 1/3 de taza de pulpa de naranja

4 tazas de apio picado

100 gr. de manteca

2 huevos

1 cdta. de sal

Pizca de pimienta recién molida

1/2 cdta. de condimento para aves

Ablandar los dados de pan tostados en el caldo, añadir los elementos restantes y mezclar bien.

Relleno de ostras o almejas

Para una pavita o pavo de 5 kg

1/2 taza de cebolla picada

50 gr. de manteca

6 tazas de miga de pan

1 cda. de perejil picado

3 tazas de ostras o almejas picadas

1 hoja de laurel

Sal, pimienta

1 cdta. de condimento para aves

2 huevos

1 y 3/4 de taza de jugo de las ostras y leche

Rehogar la cebolla y apio en la manteca sin dejar dorar; añadir la miga de pan deshecha y el perejil picado, las ostras o almejas picadas, los condimentos  indicados, sal y pimienta recién molida y los huevos batidos.  Mezclar bien.